疲れない握り方は実はこうです!  包丁から学ぶ道具の握り方!

毎日のお料理で、こんなことを思ったことはありますか?

・ カボチャを切る時、刃がぶれてしまい怖くて切れない。
・ 沢山切ると、腕の上側が痛くなったり、肘が痛くなって辛い。
・ ちょっと固いものを切ると、まな板に刃が当たるとき、とても大きな音がする。

・ 千切りが苦手
・ ネギや沢庵など細長いものを切る時、カカカカと 軽やかにならない。
・ 包丁使いが上手くないなーとなんとなく思っている。

いくつか思い当たることがあったら、二つのポイントを探ってみると変わってきます。

一つ目は、刃を上手く使えていないから

包丁の刃は、手前に引いて切るものと、押して切るものがあります。
上から下にぎゅっと押しつぶして切るようにはなっていません。
でも、素材が硬いと、真下に押しつぶすようにしがちです。
だから、硬いものを切るときに、そうなっていないかをチェックしてみてください。

二つ目は、握り方が、上手くないから

包丁の柄を握る時、何時もどの指を使っていますか?
親指は確実に使っていますよね。
残りの指は、何指を中心に使っていますか?

腕の上側が疲れる場合、人差し指 と 中指 を中心に使っている可能性が高いです。
指を握りしめるときの筋肉は、腕の上側に人差し指担当の筋肉があり、腕の下側には小指担当が配置されているので、上側ばかりを使っている場合、上の筋肉だけが疲れてしまいます。

多い

人差し指+中指+親指だと、どんなに一生懸命強く握っても、刃先が振れます。
刃先がぶれるから、更に一生懸命握るようになるので、どうしても疲れてしまうんですね。
ネギを カカカカ とリズムよく切る時には、この握り方だと、刃先が妙にぶれてしまうので、ぶれないように無意識に頑張ります、するとあちこち疲れちゃいます。

人間の手はもともと、柄のようなものを握りしめる時には、小指+薬指を中心としてギュッと握り、親指がサポートに入る形の方が、お仕事が楽にできる構造(手や腕の作り)になっています。
この時は人差し指と薬指は添える程度で力は必要ありません。
こうすると、手首も自然と固まり刃先のぶれが出にくくなります。
ネギを カカカカ と切る時も、小指を中心に握りしめて、自然と手首を固めて肘を支点にすると、刃先をぶれずに運べてとても楽にできます。

正解

小指+薬指でギュッと握るだけで、とても楽に包丁が使えるようになります。

ハンマーやその他、柄のあるものは、同様に小指+薬指を中心としてギュッと握ると楽に動かせます。
柄を握る時の力の入れ具合は、力を入れすぎずに、小指を中心にギュッと握るように意識をしてみてください。

こうした柄の握り方などは、あまり教わることがないと思いますが、体の負担が少なくて、疲れず、切り口の仕上がりが美しくなる握り方のお知らせでした。

え、本当かな?

そう思ったら、是非実験してみてください。
実際に比較すると違いが良くわかると思います。

刃物やハンマーの取り扱い時は、十分に注意してください!

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腕が疲れて困っているという、時々行くカフェの美味しいスイーツを提供するプロの方も、確認したら、包丁の人差し指握り派でした。
「疲れない握り方は実はこうです!」を実践的にお伝えしたら「もっともっと早くに知っていたら(カボチャやサツマイモを切るのが)楽だったのに」と本気で残念がっていました。
腕が疲れて辛いというときには、この知識がきっと役に立ちます。
実際に、ドット絵にあわせて、体感しながら確認してみてください!!

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今日から楽になれる、疲れない方法は、文字で読んで納得できるように書きましたが、絵や文字では伝えきれない、包丁の刃先を上手く使うコツや、正しく握った時には、人差し指握りとこんなに違って、こんなにも楽なんだという体験と、実際に上手に動かすコツをお伝えしています。
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